Le soleil du Sud.
À 350 mètres d’altitude, les vignes s’étendent sur une terrasse haute, façonnée par les glaciers et les siècles. Argiles, sables, galets calcaires et moraines s’y entrecroisent, conférant au sol une diversité remarquable.
Entre influences atlantiques et méditerranéennes, ce terroir frais et lumineux ralentit la maturation, révélant toute la finesse du cépage. Les vignes sont conduites en Guyot, palissées, enherbées en saison, buttées au printemps et effeuillées avec soin pour un équilibre optimal.
Âgées de 60-80 ans avec une densité de 4400 pieds/ha et un rendement de 32hl/ha.
Les vendanges précoces sont réalisées à la main, et les raisins sont pressés tout en douceur par gravité pour préserver leur intégrité. Jus de goutte et de presse sont vinifiés séparément, après un débourbage à froid de 24 heures.
La fermentation, lente et maîtrisée, dure environ 15 jours. La fermentation malolactique s’effectue naturellement. L’élevage se prolonge pendant neuf mois en barriques de chêne de 225 L, avec bâtonnage régulier durant les deux premiers mois pour enrichir la texture et affiner la matière.
Servir entre 8 et 10°C.
