EDEN

EDEN
17,50 €
Bio
Une cuvée dédiée à l'expression du Chenin Blanc. Dédicace fut la première cuvée de Limoux élaborée à partir de 100% de chenin blanc, un cépage qui s'adapte sublimement au climat et aux conditions du Terroir Limouxin. Les influences atlantiques et méditerranéennes s'y rencontrent, faisant de ce vin, un chenin blanc riche et ample, doté d'une extrême élégance et d'une minéralité inimitable. Le 100% chenin blanc 2023 est désormais proposé sous le nouveau packaging "EDEN".  
quantité

CLIMAT

Le soleil du Sud.

 

TERROIR

Provenant d’une parcelle à 350-380 mètres d’altitude sur un plateau d’une haute terrasse de la vallée de l’Aude, formée par la molasse éocène de calcaire argileux et galets roulés.

Confluence des influences méditerranéennes et atlantiques. Parcelle protégée par Nature 2000, réserve naturelle européenne.

 

ÂGE DES VIGNES

Âgées de 20 à 50 avec une densité de 4800 pieds/ha et un rendement de 20hl.

ELABORATION

Vendanges manuelles précoces des vieilles parcelles (Eden). Pressurage direct, écoulement des jus par gravité. Séparation des jus de goutte et des jus de presse. Débourbage de 24 heures, fermentation à température contrôlée pendant 15 jours. Fermentation malolactique puis soutirage en barriques avec incorporation des lies fines. Batônnage régulier pendant les deux premiers mois.

Elevage en fûts de chêne pendant 9 mois.

CÉPAGES

  • 100% Chenin Blanc.

SERVICE

Servir entre 16 et 17°C.

ACCORDS METS & VIN

  • Fruits de mer
  • Plats asiatiques
  • Fromage

CLIMAT

Le soleil du Sud.

 

TERROIR

Provenant d’une parcelle à 350-380 mètres d’altitude sur un plateau d’une haute terrasse de la vallée de l’Aude, formée par la molasse éocène de calcaire argileux et galets roulés.

Confluence des influences méditerranéennes et atlantiques. Parcelle protégée par Nature 2000, réserve naturelle européenne.

 

ÂGE DES VIGNES

Âgées de 20 à 50 avec une densité de 4800 pieds/ha et un rendement de 20hl.

ELABORATION

Vendanges manuelles précoces des vieilles parcelles (Eden). Pressurage direct, écoulement des jus par gravité. Séparation des jus de goutte et des jus de presse. Débourbage de 24 heures, fermentation à température contrôlée pendant 15 jours. Fermentation malolactique puis soutirage en barriques avec incorporation des lies fines. Batônnage régulier pendant les deux premiers mois.

Elevage en fûts de chêne pendant 9 mois.

CÉPAGES

  • 100% Chenin Blanc.

SERVICE

Servir entre 16 et 17°C.

ACCORDS METS & VIN

  • Fruits de mer
  • Plats asiatiques
  • Fromage
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