Sur les rivages de la Méditerranée en bordure de la lagune de Thau les précipitations sont rares ; 400 mm/an en font l’une des pluviométries les plus faibles de l’Hérault. Des hivers doux, une influence marine indéniable ainsi que des entrées maritimes favorisent la maturation du piquepoul blanc tant sur les bords de la lagune de Thau que sur les terres au Nord de l’appellation.
Terroir – Picpoul de Pinet blanc
Issu du plus grand vignoble blanc du Languedoc, le Picpoul de Pinet s’épanouit sur un terroir de garrigue bordant l’étang de Thau, entre mer et collines calcaires. Les sols, composés de calcaire, de marnes et d’alluvions anciennes, confèrent au vin une belle fraîcheur saline et une minéralité typique. L’influence maritime tempère les chaleurs estivales, favorisant une maturité lente et un bel équilibre.
Les vignes âgées en moyenne de 20 à 30 ans offrent une belle régularité et une expression fidèle du cépage. Le rendement est maîtrisé autour de 50 à 60 hL/ha, afin de préserver la concentration aromatique tout en conservant la typicité vive et désaltérante du Picpoul.
Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis directement pressés pour conserver la pureté du fruit. Le moût est ensuite débourbé par flottation, une technique douce qui permet de préserver l’intégrité aromatique. La fermentation se déroule lentement à basse température (entre 16 et 18°C) afin d’extraire tout le potentiel aromatique du cépage. Un élevage de deux mois sur lies fines vient enrichir la bouche, lui apportant du volume et une texture soyeuse, tandis que cinq mois en cuve inox assurent l’éclat et la netteté finale du vin.
Servir frais à 8°C.
Avec des noix de Saint-Jacques snackées, un ceviche de daurade au citron vert ou un risotto crémeux aux asperges. Sa vivacité sublime les textures fondantes et les saveurs iodées, pour une alliance gourmande qui évoque les plus belles tables en bord de mer.
