Les Hautes Terres

L'air du paradis

Agroécologie
Une parcelle de rêve, un endroit perché sur les pics de Roquetaillade, où nous montons souvent nous ressourcer. Cette bulle naturelle est à son image: une idée rafraîchie de notre bonne vieille Méthode Ancestrale (plus connue désormais en ville sous le nom de Pet' Nat') . Toujours festive mais plus dynamique, tendance "retour de plage".  
quantité

CLIMAT

La collision climatique entre influence atlantique et méditerranéenne.

Selon l’orientation, les pentes portent une garrigue aride ou des sous-bois humides. Et deux semaines séparent les vendanges d’un versant à l’autre ! Forcément, un tel terroir sous haute tension augure de vins singuliers.

 

TERROIR

Terroir profond d’argile et de grès à Nummulites, orientés Est à Sud Est.

ÂGE DES VIGNES

10 à 50 ans.

 

ELABORATION

La méthode ancestrale est la méthode originelle d’élaboration des vins effervescents.

Mise en bouteille pendant la fermentation.

Elevage sur lattes suivit par un dégorgement.

CÉPAGES

  • Mauzac 100%

SERVICE

Servir entre 10 et 12°C.

ACCORDS METS & VIN

  • Pébradous ( biscuits aux poivre de Limoux)
  • Apéritifs
  • Dessert crémeux ( Saint honoré)

CLIMAT

La collision climatique entre influence atlantique et méditerranéenne.

Selon l’orientation, les pentes portent une garrigue aride ou des sous-bois humides. Et deux semaines séparent les vendanges d’un versant à l’autre ! Forcément, un tel terroir sous haute tension augure de vins singuliers.

 

TERROIR

Terroir profond d’argile et de grès à Nummulites, orientés Est à Sud Est.

ÂGE DES VIGNES

10 à 50 ans.

 

ELABORATION

La méthode ancestrale est la méthode originelle d’élaboration des vins effervescents.

Mise en bouteille pendant la fermentation.

Elevage sur lattes suivit par un dégorgement.

CÉPAGES

  • Mauzac 100%

SERVICE

Servir entre 10 et 12°C.

ACCORDS METS & VIN

  • Pébradous ( biscuits aux poivre de Limoux)
  • Apéritifs
  • Dessert crémeux ( Saint honoré)