Les vignes, enracinées dans un sol argilo-calcaire parsemé de pierres, profitent d’un sous-sol calcaire tendre et microfissuré, offrant des conditions idéales pour l’expression d’une vigne vivante et équilibrée. Situées sur de petites parcelles en coteaux, immergées dans la garrigue, ces terres sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, excluant tout désherbage chimique. Le vignoble bénéficie d’une protection respectueuse, mêlant confusion sexuelle contre les vers de la grappe, cuivre et soufre en traitement phytosanitaire, et d’un enherbement hivernal qui préserve la richesse du sol. La densité élevée de 5500 pieds par hectare, avec un rendement maîtrisé de 35 hectolitres, garantit une qualité optimale.
La vinification est traditionnelle et rigoureuse. Les raisins sont soigneusement égrappés avant fermentation afin de préserver la finesse des arômes et éviter toute amertume liée aux rafles. La fermentation est conduite à température régulée, assurant un contrôle précis pour extraire toute la richesse aromatique tout en respectant la fraîcheur du fruit. Cette méthode douce permet de révéler la pureté et la complexité du vin, avec un équilibre subtil entre puissance et élégance.
L’élevage s’effectue pendant 8 mois en cuve inox sur lies fines, une technique qui permet de sublimer la fraîcheur et la pureté du fruit tout en apportant une texture soyeuse et une belle longueur en bouche. Cet élevage maîtrisé garantit la préservation des arômes et la structure délicate du vin.
La robe grenat éclatante annonce un vin riche et prometteur. Au nez, s’expriment des notes intenses de fruits rouges mûrs comme la cerise noire, rehaussées par des touches épicées discrètes et un léger boisé toasté. En bouche, l’attaque est ample et harmonieuse, portée par des tanins fondus qui apportent douceur et structure. La finale est longue, élégante, et laisse une impression minérale persistante qui invite à la prochaine gorgée.
La cuvée s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard légèrement épicé, un gigot d’agneau accompagné de cèpes ou encore un plateau de fromages affinés, pour un accord d’exception qui sublime chaque saveur.
