Les parcelles sont sur la commune de Fabrezan. Belle exposition au soleil, la vigne ne souffre pas de la sècheresse car elle bénéficie de quelques entrées maritimes. Ces conditions sont optimales pour que la vigne soit généreuse tout en garantissant une exceptionnelle qualité aux raisins.
Sur le versant sud de l’Alaric, sol de grès et d’argilo-calcaire.
Les parcelles de cette cuvée d’exception sont âgées de 50 à 60 ans. Elles sont plantées avec une densité de 4500 pieds/ha pour un rendement de 30 hl/ha.
Récolte manuelle, égrappée et écrasée.
Cuvaison lente, entre 12 et 14 jours, par simple mouillage du marc.
Fermentation entre 20 et 25°C .
L’Île Aux Cabanes est élevé à 50% dans des cuves inox et 50% en barriques de 1 à 3 vins.
Ce vin est vinifié en Nature : fermentation dans des levures indigènes.
Pas de soufre ajouté avant la mise en bouteille, SO2 total < 30mg/L.
Servir entre 16 et 17°C.
