La chaleur et la lumière sont les clés de cette cuvée. Le climat est méditerranéen. L’influence de la mer est notre alliée, elle maintient une humidité suffisante pour éviter à la vigne de souffrir. La terre et les feuilles bénéficient des beaux apports en eau et luminosité. Les sols sont drainants, ce qui favorise une belle récolte.
Ce blanc de caractère s’impose comme un ovni dans le paysage du Languedoc. Loin des sentiers battus, il bouscule les codes traditionnels de l’appellation Corbières grâce à un assemblage original. Les vieilles vignes, conduites en gobelet, s’épanouissent sur des sols complexes mêlant grès rouge argileux, poudingue et galets calcaires. L’hiver, les couverts végétaux et le pâturage des moutons régénèrent naturellement les sols, créant un écosystème vivant et équilibré.
La Cuvée Racine Blanc Ollieux Romanis provient de parcelles âgées de 10 à 35 ans. Elles sont plantées avec une densité de 4500 pieds/ha pour un rendement de 40 hl/ha.
Après un pressurage doux, les raisins bénéficient d’une macération à froid sur lies pendant 2 à 6 jours, affinant ainsi texture et expression aromatique. La fermentation malolactique s’effectue lentement à basse température (13–16°C), garantissant fraîcheur et équilibre. Une stabilisation naturelle à froid pendant l’hiver précède un élevage de trois mois sur lies fines en cuves inox thermorégulées, apportant rondeur, complexité et harmonie.
Servir entre 10 et 11°C.
Idéal avec un homard grillé au beurre citronné, un tajine de poulet aux abricots ou une salade de fenouil aux agrumes et amandes grillées. Parfait aussi avec des sushis ou une tarte salée à la ricotta et aux herbes fraîches. À servir frais, autour de 12°C, pour apprécier pleinement sa vivacité et son élégance minérale.
