La chaleur et la lumière sont les maîtresses de cette cuvée. Le climat est méditerranéen. L’influence de la mer est notre alliée, elle maintient une humidité suffisante pour éviter à la vigne de souffrir.
Au cœur du massif sauvage de la Pinada, baigné de lumière et de vents du sud de la France, les vignes prennent racine sur un sol de grès rouge méditerranéen. Ce terroir drainant et naturellement tempéré permet une maturation lente et équilibrée des raisins. Cultivées en gobelet selon la tradition, les vignes vivent en symbiose avec leur environnement : couverts végétaux en hiver, pâturage ovin, compost naturel… Ici, la vigne s’épanouit dans un écosystème vivant et harmonieux.
Racine provient de parcelles âgées de 10 à 60 ans. Elles sont plantées avec une densité de 4500 pieds/ha pour un rendement de 40 hl/ha.
Vinifié dans le respect des méthodes traditionnelles, le raisin est d’abord entièrement éraflé, puis macéré en douceur durant 8 à 12 jours. La Syrah bénéficie d’une macération pré-fermentaire à froid pour amplifier son expression aromatique. La fermentation, conduite avec des levures indigènes, traduit fidèlement l’empreinte du lieu. L’élevage s’effectue pendant 15 mois en cuves inox thermorégulées à 15°C, pour préserver finesse et fraîcheur. Aucun collage, aucun artifice — juste le vin, dans sa vérité.
Servir entre 16 et 17°C.
