Seul, on s’épuise vite. Ensemble, on souffre moins.
Arriver jusqu’ici n’a pas été chose facile. La Nature et les Hommes sont impitoyables. Mais face à l’adversité nous avons su rester unis. C’est elle qui nous a appris à partager nos valeurs, nos doutes et nos connaissances pour continuer à avancer. C’est cette connexion qui nous permet de nous adapter et nous réinventer chaque jour.
Nous apprivoisons la modernité pour continuer à faire évoluer, ensemble, ce savoir-faire merveilleux qu’est la viniculture.
Notre savoir-faire se résume à savoir-vivre dans notre territoire. Pour savoir vivre, il faut comprendre. Pour comprendre, il faut écouter.
Lorsqu’on découvre notre territoire, on se rend vite compte que nous vivons dans un écosystème complexe, riche d’une biodiversité que nous devons protéger. Cependant, notre terroir ne se compose pas seulement d’une grande variété de faune et de flore. Il regorge d’Artisans, engagés et dévoués, que nous voulons mettre en avant. Une sélection de produits authentiques et savoureux sera bientôt disponible sur notre site.
Restez à l’écoute, suivez-nous sur les réseaux !
Les 66 hectares sont intégralement conduits en Agriculture Biologique, et montent encore d’un cran en 2019 en accédant à la distinction HVE niveau 3 (Haute Valeur Environnementale).
Ici naissent les vins qui ont fait la réputation d’Ollieux Romanis, ces Boutenac vifs et profonds exprimant si bien le caractère du Carignan.
Petit îlot de 5 hectares acquis en 2012, il est intégralement conduit en Agriculture Biologique depuis le début.
Tournées vers le sud, les vignes sont scrutées, on pourrait dire écoutées, par Pierre.
4 vins intégralement vinifiés en Nature : deux rouges et deux blancs, des levures indigènes utilisées durant la vinification et aucun sulfite ajouté.
Chaque année, une micro production de 3500 bouteilles pour les 2 cuvées du Blanc et de l’Île Aux Cabanes.
Ses deux cuvées « d’apéro » du Petit Fantet d’Hippolyte finissent d’assoir les vins du domaine Pierre Bories dans la modernité.
En 2013, Pierre Bories fait l’acquisition du Champ des Murailles : 40 parcelles disséminées entre garrigues et collines, offrant des terroirs plus frais que ceux d’Ollieux Romanis mais toujours situées en Cru Corbières Boutenac.
La passion de cet homme pour sa région étant sans bornes, l’année 2020 voit des travaux d’envergure se dérouler, permettant ainsi de disposer d’un tout nouvel édifice à la pointe de la technologie, dédié à la mise et au stockage de bouteilles, dont le choix des matières et des couleurs a été pensé en parfaite harmonie avec le paysage.
